“3元早餐”“窮鬼套餐”“官宣降價(jià)”“10元盒飯大火”……

今年的火鍋、茶飲、快餐、正餐等各個(gè)賽道的主旋律都是降價(jià)。面對(duì)消費(fèi)降級(jí)，為了吸引客流，許多品牌也被迫加入“降價(jià)戰(zhàn)”。

而被稱為“意大利沙縣”“低配版西餐廳”的薩莉亞，卻因原材料成本上漲，供應(yīng)商漲價(jià)為由，率先宣布對(duì)菜品進(jìn)行“小幅漲價(jià)”。

薩莉亞餐廳（圖）

靠“窮鬼套餐”致富的薩莉亞究竟有多火？

性價(jià)比之風(fēng)愈吹愈烈，平價(jià)餐飲品牌薩莉亞的隊(duì)就越排越長(zhǎng)。

據(jù)全球商情信息平臺(tái)顯示，薩莉亞是日本連鎖餐飲品牌，創(chuàng)立于1967年，于2003年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。靠著“平價(jià)意餐”這一差異化定位，薩莉亞得以在全球高速發(fā)展，被不少消費(fèi)者稱之為“窮鬼套餐”。

全球商情信息平臺(tái)顯示薩莉亞的企業(yè)基礎(chǔ)信息（圖）

蘑菇湯9塊，一份雞翅18塊，一份披薩20塊，人均30元就能在這家意式餐廳吃到飽，憑借“窮鬼套餐”薩莉亞近年來賺得盆滿缽滿。

據(jù)全球商情信息平臺(tái)顯示，薩莉亞近兩年的主營(yíng)收入和總資產(chǎn)始終保持高額增長(zhǎng)。2023年，其主營(yíng)收入為1832億日元，同比增長(zhǎng)27.01%，顯示出強(qiáng)勁的市場(chǎng)表現(xiàn)。2023年凈利潤(rùn)為51.5億日元，同比下降8.94%，盡管凈利潤(rùn)出現(xiàn)小幅虧損，但與2021年相比仍實(shí)現(xiàn)大幅增長(zhǎng)，整體財(cái)務(wù)表現(xiàn)仍展現(xiàn)出公司的穩(wěn)健性。

全球商情信息平臺(tái)顯示薩莉亞的營(yíng)運(yùn)表現(xiàn)（圖）

盡管低價(jià)，但薩莉亞的利潤(rùn)率相當(dāng)可觀。據(jù)全球商情信息平臺(tái)顯示，薩莉亞始終保持60%的高額毛利率，2021年—2023年分別為63.35%、63.11%、60.3%。

而實(shí)現(xiàn)高毛利的核心在于，薩莉亞主營(yíng)預(yù)制菜，其餐廳員工只需要將半成品加熱處理便可快速上餐，此舉既能夠加快效率，又能夠降低成本。

中國(guó)市場(chǎng)不容小覷，薩莉亞布局國(guó)內(nèi)供應(yīng)鏈

目前，薩莉亞全球門店總數(shù)已超過1500家，主要的收入來自日本、澳大利亞（主要從事食材生產(chǎn)）與亞洲（不包含日本市場(chǎng)）三大分部。其中，在中國(guó)，薩莉亞位于北京、上海、廣州、香港、臺(tái)灣的門店就共計(jì)466家，且門店數(shù)量仍處于高速增長(zhǎng)的狀態(tài)。

全球商情信息平臺(tái)顯示薩莉亞的關(guān)聯(lián)子公司（圖）

據(jù)薩莉亞近期公示的2024財(cái)年前三季度財(cái)報(bào)來看，由中國(guó)市場(chǎng)撐起的亞洲分部貢獻(xiàn)了薩莉亞超8成的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)。由此，薩莉亞將海內(nèi)外業(yè)績(jī)表現(xiàn)的差異歸因?yàn)?/span>日本國(guó)內(nèi)原料價(jià)格上漲、日元疲軟以及亞洲市場(chǎng)新店持續(xù)開業(yè)。而其在亞洲市場(chǎng)表現(xiàn)強(qiáng)勁，則有賴于品牌定位承接了當(dāng)前“性價(jià)比消費(fèi)”的紅利。

薩莉亞平價(jià)菜單（圖）

針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)，薩莉亞有更精細(xì)的戰(zhàn)略布局。

據(jù)全球商情信息平臺(tái)顯示，廣州薩莉亞食品有限公司于6月競(jìng)得廣州市黃埔區(qū)一地塊，成交價(jià)711萬元。根據(jù)薩莉亞的整體布局，今年起向廣州子公司增資3000萬美元（折合人民幣2.16億元），并將在廣州建設(shè)一家生產(chǎn)醬汁、意大利面、披薩等產(chǎn)品的新工廠，計(jì)劃將原有工廠生產(chǎn)轉(zhuǎn)移到新工廠，以便穩(wěn)定產(chǎn)品供應(yīng)、降低成本，并提高產(chǎn)能。新工廠擬在2026年1月開始運(yùn)營(yíng)。

全球商情信息平臺(tái)顯示企業(yè)輿情（圖）

降價(jià)潮中逆流“漲價(jià)”，薩莉亞的底氣何在？

“3月比2月差，4月比3月差，5月比4月差，長(zhǎng)淡季來臨……”

春節(jié)以來，類似的聲音開始頻繁出現(xiàn)，市場(chǎng)頻現(xiàn)“淡季論調(diào)”，然而薩莉亞卻在此背景下選擇逆勢(shì)提價(jià)。

薩莉亞餐廳（圖）

商安信認(rèn)為，薩莉亞的成功核心在于其卓越的性價(jià)比與高效運(yùn)營(yíng)模式。

薩莉亞之所以能夠掌握價(jià)格的主動(dòng)權(quán)，在西餐極致性價(jià)比的“平價(jià)”賽道上毫無對(duì)手，一方面歸功于它強(qiáng)大且成熟的供應(yīng)鏈體系，從上游自有養(yǎng)殖到中游垂直采購，再到下游中央廚房集中處理，全程高效且成本控制嚴(yán)格，幾乎杜絕了中間環(huán)節(jié)的利潤(rùn)侵蝕。

此外，薩莉亞通過精細(xì)化的成本管理與高效的資源配置，如選址于商場(chǎng)非黃金地段、接盤倒閉店鋪以減少裝修成本，以及中央廚房的規(guī)?；鳂I(yè)減少門店人力需求，實(shí)現(xiàn)極致的降本增效。

薩莉亞的“預(yù)制菜供給”向來毫不避諱，畢竟自稱“廚房里沒有一把菜刀”?，F(xiàn)如今，即便被傳出部分菜品漲價(jià)，市場(chǎng)反饋仍持寬容態(tài)度。就像奶茶界的蜜雪冰城，偶爾漲價(jià)1-2元，消費(fèi)者仍舊只有“溺愛”，畢竟即便是漲價(jià)之后，也依舊是“打工人的最佳選擇”。

針對(duì)“薩莉亞漲價(jià)”，網(wǎng)民發(fā)表評(píng)論（圖）

此次漲價(jià)雖僅為部分菜品價(jià)格上調(diào)約10%，但對(duì)薩莉亞的整體增長(zhǎng)卻不可小覷，背后支撐的是其多年積累的顧客基礎(chǔ)、強(qiáng)大的供應(yīng)鏈支撐、行業(yè)內(nèi)的獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)以及持續(xù)為顧客創(chuàng)造的價(jià)值等等。

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