南方財(cái)經(jīng)全媒體記者丁莉 喻淑琴 珠海報(bào)道

最近，珠海市祺海水產(chǎn)科技有限公司總經(jīng)理?xiàng)钣齿x有點(diǎn)忙。

不久前，他剛剛結(jié)束在山西的白蕉海鱸產(chǎn)品推介活動(dòng)；這兩天，隨著“斗門三寶”手信越來越受到市場(chǎng)青睞，其工廠的海鱸魚醬產(chǎn)線又迎來了一波訪客；再過幾天，首屆預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)大會(huì)將落地珠海，楊映輝也將如期參會(huì)，尋找合作伙伴，為自己的工廠添“幾大件”。

2023年春節(jié)期間，一批漁貨從水產(chǎn)大省廣東出發(fā)，借“年”起勢(shì)，游向全國(guó)餐桌。一時(shí)之間，廣東年魚禮盒廣為人知。而來自珠海的白蕉海鱸，正是年魚“軍團(tuán)”中的重要一員。僅在珠海斗門，白蕉海鱸養(yǎng)殖面積便達(dá)3.9萬(wàn)畝，產(chǎn)量15.6萬(wàn)噸。預(yù)制菜風(fēng)口下，白蕉海鱸借“國(guó)鱸”名號(hào)實(shí)現(xiàn)“量?jī)r(jià)齊飛”，并帶動(dòng)了一個(gè)產(chǎn)業(yè)。

從鮮為人知到家喻戶曉，白蕉海鱸的走紅背后，離不開龍頭企業(yè)為其造勢(shì)。這其中，楊映輝便是最早“相中”白蕉海鱸這支“潛力股”的人之一。

自2014年成立以來，祺海水產(chǎn)便始終深耕白蕉海鱸產(chǎn)品加工。憑借品牌和研發(fā)兩張王牌，祺海水產(chǎn)帶白蕉海鱸六登央視，將創(chuàng)新美食產(chǎn)品送上“頂流”。短短幾年時(shí)間內(nèi)，這家年輕的企業(yè)從年銷售額500萬(wàn)元躍升至2022年的4000萬(wàn)元。

科研護(hù)航養(yǎng)殖加工全鏈路

十年前，一次偶然的機(jī)會(huì)，楊映輝品嘗到了白蕉海鱸，鮮香軟糯的第一印象讓他看到了這條魚背后的強(qiáng)勁市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿?。彼時(shí)，白蕉海鱸在外地市場(chǎng)尚且默默無名，楊映輝創(chuàng)辦了珠海祺海水產(chǎn)科技有限公司，意圖讓白蕉海鱸征服全國(guó)胃口。

“我想將白蕉海鱸打造成一種家常菜，只有家常味道，才能成其久遠(yuǎn)?！苯陙砣缁鹑巛钡念A(yù)制菜給了楊映輝新的啟示。在他看來，預(yù)制菜是大勢(shì)所趨。“在歐美國(guó)家，95%的食品以預(yù)制菜的形式輸入；在國(guó)內(nèi)，隨著生活節(jié)奏的加快以及人們思維方式的轉(zhuǎn)變，預(yù)制菜的市場(chǎng)前景也將越來越開闊。”

在此背景下，祺海水產(chǎn)著眼全產(chǎn)業(yè)鏈整合資源，并以現(xiàn)代科技全程護(hù)航。在養(yǎng)殖層面，祺海水產(chǎn)以白蕉海鱸為主打產(chǎn)品，同時(shí)出產(chǎn)珠海金目鱸魚、大黃魚、彩虹斑魚等優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品，并同華南農(nóng)業(yè)大學(xué)等共同研發(fā)水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)，由華南農(nóng)業(yè)大學(xué)海洋和養(yǎng)殖學(xué)院發(fā)起的珠海唯一一個(gè)“中國(guó)農(nóng)技協(xié)科技小院”也落戶在公司。

祺海水產(chǎn)加工環(huán)節(jié)也“鍛造”出了過硬的技術(shù)工藝，加工制作流程層層鎖鮮，確保魚的營(yíng)養(yǎng)與鮮度不會(huì)流失，這也是祺海水產(chǎn)保證產(chǎn)品口感的一大法寶。

楊映輝進(jìn)一步介紹，海魚上岸后，公司會(huì)立即用冰水運(yùn)輸；運(yùn)抵工廠后，再將魚放置在添加了鹽、料酒、花椒水等的冰水中腌制一晚，實(shí)現(xiàn)入味和保鮮；隨后，工廠會(huì)使用臭氧耦合技術(shù)對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行清洗；加工完成后，產(chǎn)品還會(huì)進(jìn)行抽真空和-40℃急凍處理，并使產(chǎn)品在-18℃的恒溫冷庫(kù)里保鮮儲(chǔ)存。

同時(shí)，原料自動(dòng)分選機(jī)、自動(dòng)去鱗殺魚機(jī)、滾動(dòng)雙輻半自動(dòng)真空機(jī)、托盤式成品自動(dòng)分選機(jī)、獨(dú)立實(shí)驗(yàn)室等一系列大裝備的相繼入廠，使公司產(chǎn)能大幅提升。在祺海水產(chǎn)約3200平方米的廠區(qū)內(nèi)，每日，約有20噸速凍產(chǎn)品制成待發(fā)。

目前，祺海水產(chǎn)已坐擁實(shí)用新型專利、產(chǎn)品外觀專利等各類創(chuàng)新獎(jiǎng)項(xiàng)41個(gè)，涵蓋白蕉海鱸養(yǎng)殖、精深加工、物流設(shè)備等多環(huán)節(jié)。公司還推出了海鱸魚罐頭、自熱飯等創(chuàng)新美食，覆蓋水產(chǎn)凍品、預(yù)制包裝產(chǎn)品、開袋即食產(chǎn)品等豐富產(chǎn)品系列。

在自身規(guī)模不斷做大的同時(shí)，祺海水產(chǎn)充分發(fā)揮龍頭效應(yīng)，依托珠海國(guó)家農(nóng)業(yè)科技園區(qū)的產(chǎn)業(yè)資源和水產(chǎn)深加工平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和農(nóng)民科學(xué)素質(zhì)提升，使既往水產(chǎn)養(yǎng)殖“小而散”的局面開始發(fā)生轉(zhuǎn)變。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，企業(yè)每天收購(gòu)15000斤魚，帶動(dòng)農(nóng)戶每天流水15萬(wàn)元，每年有260天左右的收魚期；此外，通過對(duì)飼料投喂、動(dòng)保流程、尾水處理等各方面制定嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，并要求養(yǎng)殖情況“天天檢”，祺海水產(chǎn)還帶動(dòng)了合作養(yǎng)殖戶的規(guī)范養(yǎng)殖。

打造三業(yè)融合品牌載體

珠海斗門水網(wǎng)縱橫，江海相會(huì)，咸淡相融，是全球最大的海鱸生產(chǎn)基地和交易集散中心，素有“中國(guó)海鱸之鄉(xiāng)”之稱。目前，斗門白蕉海鱸全產(chǎn)業(yè)鏈超170億元，全國(guó)每10條海鱸，就有7條來自斗門。

如何保證這一龐大產(chǎn)量被市場(chǎng)充分消化？

楊映輝認(rèn)為，數(shù)據(jù)是白蕉海鱸順利游向市場(chǎng)的第一要義。在祺海水產(chǎn)，白蕉海鱸的產(chǎn)銷中，“數(shù)據(jù)之眼”幾乎全程在場(chǎng)，通過對(duì)魚苗量、成活率等進(jìn)行收集，并形成系統(tǒng)性數(shù)據(jù)，公司能夠提前預(yù)測(cè)行情，對(duì)養(yǎng)殖規(guī)模和品類選擇等進(jìn)行指導(dǎo)，從而改變傳統(tǒng)漁業(yè)靠天吃飯的模式，避免供需不平衡、價(jià)格不穩(wěn)定等情況。

“未來，我們應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步引導(dǎo)農(nóng)業(yè)數(shù)據(jù)化、交易金融化，搭建交易中心體系。”楊映輝表示，這一措施有助于解決以往信息不對(duì)稱的問題，促進(jìn)盈利穩(wěn)定。

品牌是祺海水產(chǎn)白蕉海鱸產(chǎn)品制勝的另一法寶。在楊映輝看來，年魚IP的加持已經(jīng)使企業(yè)品牌錦上添花，“年魚經(jīng)濟(jì)背后是文化復(fù)興的宏大概念，使年年有余、過年吃魚這些從小就烙在每個(gè)國(guó)人心中的理念進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)，并轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)價(jià)值?！?/p>

此外，白蕉海鱸本身也蘊(yùn)含著深刻的文化內(nèi)涵。目前，這一水產(chǎn)品已榮獲珠海市首個(gè)國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、最具影響力的區(qū)域公用品牌、中國(guó)百?gòu)?qiáng)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌等榮譽(yù)稱號(hào)，并入選中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌目錄和全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄；祺海水產(chǎn)的白蕉海鱸疍家腌制技藝還入選了區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

為進(jìn)一步營(yíng)造品牌，楊映輝不斷深挖這條魚背后的文化價(jià)值和地域特色。從白蕉海鱸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，到疍家文化的“一夜埕”的工藝、水產(chǎn)深加工及物流保鮮技術(shù)，再到科學(xué)養(yǎng)殖聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)，楊映輝將白蕉海鱸的故事六度搬上央視電視欄目，他本人也因此以“海鱸王子”的名號(hào)在社交平臺(tái)上走紅。

接下來，他還計(jì)劃在斗門為白蕉海鱸打造一個(gè)三業(yè)融合的產(chǎn)業(yè)載體，使消費(fèi)者可以來此觀摩白蕉海鱸的養(yǎng)殖、加工全過程，品嘗海鱸食品的多元風(fēng)味，甚至購(gòu)買相關(guān)文創(chuàng)產(chǎn)品，借此提升農(nóng)業(yè)附加值。“更多關(guān)注品牌端，將品質(zhì)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為品牌優(yōu)勢(shì)亟不可待，唯有如此，才能讓海鱸預(yù)制菜產(chǎn)品走得走向世界，行穩(wěn)致遠(yuǎn)?！?/p>

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