各具特色、風格迥異的香型之分，精煉詮釋了不同原料、工藝、釀造環(huán)境影響下的中國白酒風味之別。從全國第三屆評酒會上濃香、醬香、清香、米香四大基礎(chǔ)香型的正式確立，發(fā)展至今12種香型各美其美，每一種香型都呈現(xiàn)出自身的獨特氣質(zhì)。而眾“香”之中，濃香型白酒更受消費者青睞，在中國白酒市場上仍占據(jù)著舉足輕重的地位。

據(jù)行業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，濃香型白酒市場占有率在50%以上，無論從規(guī)上企業(yè)數(shù)量、銷售額、上市公司數(shù)量還是產(chǎn)區(qū)規(guī)模維度，都較其他香型更具市場優(yōu)勢。在品類競爭白熱化的當下，濃香型白酒市場格局成熟穩(wěn)定，消費主流地位不可替代。

濃香型白酒緣何成為中國最具代表性、廣泛性和普適性的白酒類型？它的品類自信又源自何處？在品質(zhì)決定市場的大勢之下，從一粒糧食到一杯美酒，答案根植于“大國濃香”千百年歷史沉淀下來的獨特工藝優(yōu)勢。

古老活窖池創(chuàng)造稀缺性資源優(yōu)勢

濃香型白酒是唯一最早、全面使用泥窖作為發(fā)酵設(shè)備、不間斷連續(xù)自然發(fā)酵的酒品。泥窖富含的多種釀酒微生物及其適宜釀酒微生物生長繁殖的環(huán)境，為濃香特征風味成分的生成提供了基礎(chǔ)，也是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的重要前提條件。

“千年窖池萬年糟，酒好須得窖池老”。老窖泥中富含的腐殖質(zhì)、氨基酸、有機氮、有效磷、有機酸及鐵、鋁、鎂、錳等微量元素與且新窖泥中的含量差異較大。同時，濃香型白酒特有的混蒸續(xù)糟操作，讓糟醅在窖池中連續(xù)滾動不間斷發(fā)酵，而連續(xù)使用時間越久，微生物所繁衍的族系就越全面，種類也越穩(wěn)定，比例也越均衡，酒質(zhì)也隨之提高。

上百年老窖池才能撐得起真正的優(yōu)質(zhì)濃香型白酒，也因此賦予其極度稀缺性。以濃香型白酒的典型代表五糧液為例，其擁有規(guī)模達百余口的“文物級”明清古窖池群落，其中，長發(fā)升古窖距今已有700余年，是我國目前考古發(fā)現(xiàn)最早的地穴式曲酒發(fā)酵窖池，連續(xù)不間斷使用至今，其古窖泥被國家博物館永久收藏。這塊館藏的唯一一件“活文物”在科技屆堪稱“微生物黃金”，每一克含有幾百種、約十億個參與五糧液釀造的微生物。古老活窖池成就了五糧液無可比擬的稀缺性資源優(yōu)勢，彰顯了大國濃香的卓越品質(zhì)價值。

多糧配方創(chuàng)造普適性風味優(yōu)勢

糧為酒之本。釀酒原料不同，則微生物區(qū)系不同，加之操作工藝的差異性，會形成迥然不同的酒體風格。采用多種糧食釀酒是濃香型白酒的一大優(yōu)勢和發(fā)展趨勢。多糧配方，提供的原料較多，在營養(yǎng)成分、微生物品種數(shù)量上也就更豐富，汲取各種糧食之精華，使酒體更豐滿，造就濃香型白酒“醇香濃郁，甘冽清爽，飲后尤香，回味悠長”的獨特韻味，成為其主流香型地位的奠基石。

作為多糧濃香型白酒的杰出代表，五糧液傳承并不斷改良明代“陳氏秘方”，集五糧之精華，融五糧之香氣。高粱產(chǎn)酒清香味正，大米產(chǎn)酒醇和甘香，糯米產(chǎn)酒純甜味濃，小麥產(chǎn)酒曲香悠長，玉米產(chǎn)酒噴香尾甜。五種糧食共同發(fā)酵轉(zhuǎn)化，相互協(xié)調(diào)，產(chǎn)生復(fù)雜的醇、醛、酮、酸、酯等基礎(chǔ)風味物質(zhì)，使香氣活性成分發(fā)揮到極致，最終形成五糧液“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處，尤以酒味全面而著稱”的獨特品味效果。

首創(chuàng)的五糧配方、獨特的純糧固態(tài)釀造工藝、適宜的生態(tài)釀造環(huán)境和五糧液人世代堅守的工匠精神，構(gòu)成了五糧液美酒味韻和品質(zhì)的核心價值，以別具一格的風味特征俘獲了廣大消費者的芳心，贏得了市場的高度認可。

釀造技藝創(chuàng)造極致品質(zhì)領(lǐng)先優(yōu)勢

層層甄選，方得佳釀。濃香型白酒工藝流程復(fù)雜，在傳統(tǒng)操作中具有很多獨到之處，混蒸續(xù)糟發(fā)酵、探汽上甄、量質(zhì)摘酒、滴窖勤舀、加回減糠等，都是通過精細操作來保證優(yōu)質(zhì)基酒的出酒率。多糧濃香五糧液的生產(chǎn)按照“優(yōu)中選優(yōu)，花中選花”的甄選工藝，從原料甄選、包包曲制曲、古法釀造、按質(zhì)摘酒、陳釀、基酒勾調(diào)，均要經(jīng)過一百余道工序，在如此嚴苛的工藝條件產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)基酒中再優(yōu)選最精華的部分。繁瑣工藝打造上乘品質(zhì)，精益求精的匠心精神塑造了五糧美酒的傳世芬芳。

工序精細繁復(fù)程度上，濃香型白酒可謂追求極致。從技術(shù)角度講，濃香型白酒工藝更有利于酒體創(chuàng)新。“堅持把創(chuàng)新作為第一動力，堅持傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合”“名酒企業(yè)要做好帶頭示范，擔當健康責任，以風味和健康為導(dǎo)向，以協(xié)同科研攻關(guān)為抓手，做有益身心的‘好酒’”，五糧液集團公司黨委書記、董事長曾從欽在多個場合公開表示五糧液提升品質(zhì)、深入科研的決心。近年來，五糧液低度白酒釀造技術(shù)、古窖釀造技藝、人工窖泥培養(yǎng)技術(shù)等創(chuàng)新給白酒產(chǎn)業(yè)樹立了榜樣。特別在白酒低度化領(lǐng)域，為保證酒體清澈、保留風味物質(zhì)，不斷追求更高的基酒品質(zhì)、更為嚴苛技術(shù)要求和更為復(fù)雜的工藝要求。濃香型白酒具備生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)低度白酒的先天基因，工藝技術(shù)上能實現(xiàn)低而不濁、低而不淡、低而不雜，可以滿足不同消費者群體的消費偏好和需求。在中國白酒趨向年輕化、走向國際化的潮流中，濃香型白酒正以酒體創(chuàng)新的領(lǐng)先優(yōu)勢創(chuàng)造全新價值、進軍國際舞臺。

作為中國白酒文化集大成者，濃香型白酒從古代走到現(xiàn)代，一直擔當著推動中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主力軍，以獨特的工藝優(yōu)勢“釀”出卓越品質(zhì)，“釀”出和美生活。未來，在以五糧液為龍頭的企業(yè)及品牌引領(lǐng)下，“大國濃香”將以更強大的前進動力，推動中國白酒實現(xiàn)更高質(zhì)量的發(fā)展。

鄭重聲明：此文內(nèi)容為本網(wǎng)站轉(zhuǎn)載企業(yè)宣傳資訊，目的在于傳播更多信息，與本站立場無關(guān)。僅供讀者參考，并請自行核實相關(guān)內(nèi)容。