臨近春節(jié)，年夜飯成了街頭巷尾的熱門話題。記者近日走訪滬上市場觀察到，多家老字號餐廳年夜飯預(yù)訂火爆，有店家表示一年前就已接單。而不少社會餐廳年夜飯的包間也已早早約滿，只剩大堂還有一些位置可以預(yù)訂。

為了滿足一些家庭聚餐的需求，很多餐廳都推出了年夜飯?zhí)撞?、盆菜“現(xiàn)制現(xiàn)售、當(dāng)天提貨”服務(wù)，挖掘更多在家享用年夜飯場景。

包間基本“搶空”，大堂或可“撿漏”

滬上老字號飯店的年夜飯預(yù)訂情況如何？記者走訪發(fā)現(xiàn)，“一廂難求”仍是常態(tài)。

“杏花樓福州路總店小年夜中午、晚上包間都滿了，大年夜全場全天都已訂滿?！毙踊遣惋嫴扛苯?jīng)理汪夏萍介紹，總店一共有18個包間，大部分包間在上一年春節(jié)期間就已被老客戶“續(xù)訂”，剩余包間也很早就被預(yù)訂一空，目前只有大堂在年初一到年初六會預(yù)留一些余量。

豫園商城的上海老飯店、綠波廊、上海德興館、南翔饅頭店等老字號餐廳，都是充滿了傳統(tǒng)年味的地方。記者走訪獲悉，最近咨詢年夜飯的人數(shù)只增不減，許多人想要趕上年夜飯預(yù)訂的“末班車”，但得到最多的回復(fù)是“包間已經(jīng)沒有了”。

上海老飯店豫園店的聯(lián)席總經(jīng)理張民民表示，“一共28個包間，7月份的時候年夜飯就全部訂完了。除夕當(dāng)天大堂位置一共開放了約180桌，目前還剩下一成左右可接受預(yù)訂?！?/p>

綠波廊總經(jīng)理陸亞明介紹，目前店內(nèi)大年夜已經(jīng)全滿，但今年錯峰吃年夜飯的顧客明顯比往年多了，“預(yù)訂小年夜、除夕中午提前來吃年夜飯的人明顯增加，這些時間段也已經(jīng)預(yù)訂得七七八八了，只有大堂還可以預(yù)訂?！?/p>

“堂食年夜飯預(yù)訂”搜索環(huán)比增5倍

老字號餐飲“一廂難求”，社會餐飲的年夜飯預(yù)訂情況如何？

和記小菜是上海知名海派菜連鎖餐廳，目前共有12家門店。和記小菜區(qū)域總經(jīng)理楊海告訴記者，和記小菜在滬所有門店除夕夜當(dāng)天幾乎都已滿座，極少部分門店大堂還有零散空桌:“一部分包間是去年的客人直接預(yù)留的，其他包間陸陸續(xù)續(xù)從去年10月起就有人來訂了。”

以新淮揚菜為特色的食廬是典型的開在商場里的餐廳?！敖衲甏汗?jié)不打烊?！笔硰]總經(jīng)理吳冰告訴記者，目前食廬在上海的4家餐廳年夜飯已經(jīng)全部訂滿，而且晚上會翻臺一次，預(yù)約情況十分樂觀。

來自美團大眾點評的數(shù)據(jù)顯示，進入1月以來，“堂食年夜飯預(yù)訂”關(guān)鍵詞搜索量月環(huán)比增長超5倍。一些餐飲商戶還通過平臺推出了低折年夜飯、團圓餐等到店套餐，提前鎖定春節(jié)期間市民游客的堂食需求。1月以來，上海地區(qū)在美團上線“年夜飯”主題堂食套餐的餐飲商戶數(shù)較前一個月增長超150%，相關(guān)套餐訂單量增長近3倍。美團相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，平臺還設(shè)置了“歲末團圓夜家宴提前訂”線上專區(qū)，幫助門店提升訂單，增加確定性收益。

現(xiàn)制現(xiàn)售年夜飯當(dāng)天可提貨

除了堂食年夜飯生意之外，不少餐廳還將目標(biāo)瞄準(zhǔn)在家吃年夜飯的群體，推出現(xiàn)制現(xiàn)售年夜飯?zhí)撞?，提供?dāng)天打包帶走服務(wù)。

和記小菜的堂食年夜飯，大都以10人以上的桌餐為主，但楊海從平日的年夜飯咨詢中發(fā)現(xiàn)，一些居家養(yǎng)老的老年人群體、在滬工作不回家過年的年輕夫妻等，也有強烈的用餐需求。針對這些5人以下在家吃年夜飯的群體，和記小菜今年推出了108元的和記全家福套餐和299元的江南一品鍋套餐?！皟蓚€套餐均需提前預(yù)訂，套餐里的肉丸、蛋餃、熏魚等都是當(dāng)天門店現(xiàn)制現(xiàn)售，消費者上門提貨，回家后煮一煮就能吃?！彼榻B，目前這兩個套餐的預(yù)訂量火爆，讓更多消費者能吃到與餐廳里一樣的“大廚同款”。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，主打“現(xiàn)制現(xiàn)售”是不少熱門餐廳在年夜飯經(jīng)濟中的新舉措。杏花樓在與往年一樣提供自制半成品套餐的基礎(chǔ)上，今年還提供定制盆菜的服務(wù)，挖掘更多在家享用年夜飯品質(zhì)聚餐場景。而消費者預(yù)訂后，可根據(jù)預(yù)約時間來提貨，為年夜飯的主菜畫龍點睛。

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